شناسنامه کتاب آشپی ایرانی - دائقه ایرانی
- نام کتاب: آشپزی ایرانی - ذائقه ایرانی - 700 نوع غذا و شیرین و 300 نکته مهم در آشپزی
- نویسنده: مهری فتحی
- شمارگان: 10000 جلد
- ناشر: فخر دین با همکاری انتظار سبز
فهرست کتاب آشپزی ایرانی - ذائقه ایرانی
آشها
- آش رشته
- آش کشک
- آش کشک (خوزستانی)
- آش ماست
- آش غوره
- آرش گندم
- آش قلمکار
- آش قلمکار (شیرازی)
- آش گوجه
- آش آلوچه
- آش اناز
- آش اسفناج
- آش ترشی (غذای شمالی)
- آش بادمجان
- آش شیر
- آش اماج
- آش کدو تنبیل
- آش آخورک یا بادام کوهی (کازرونی)
- آش دندان (اصفهانی)
- آش قلقی
- آش رشتی
- آش ساک
- آش بکلا
- آش کارده (شیرازی)
- آش قلمکار نذری (نورآبادی)
- آش مصفی (شهرکردی)
- آش برگ کلم
- آش ترخینه
- آش ترخینه با سیرابی
- آش دوغ
- آش دوغ (آذربایجانی)
- برگ و دوغ (لری)
- دوغ آب کله پاچه (نورآبادی)
- شیربرنج
تصویر روی جلد کتاب آشپزی ایرانی ذائقه ایرانی: آشپزی, آشپزی ایرانی, آموزش آشپزی, خرید اینترنتی آموزش آشپزی, خرید اینترنتی کتاب آشپزی, دستور پخت غذاهای ایرانی, غذای ایرانی, کتاب آشپزی
آبگوشتها
- گوشت و نخود (اصفهانی)
- گوشت و لوبیا (اصفهانی)
- آبگوشت مخلوط
- ماش و قمری
- آبگوشت ساده (تاس کباب)
- کله پاچه
- سیرابی
- سیرابی تپانده با شکم پر
حلیمها
- حلیم بادمجان
- حلیم با قلم
- حلیم شیر
- شله بریان
سوپها
- سوپ ورمیشل
- سوپ قلم
- سوپ قبل از غذا
- سوپ جو
- سوپ عدس
- سوپ کاهو
- سوپ تره فرنگی
- سوپ قارچ
- سوپ گوجه
- سوپ عروس آذربایجانی
- شوربا
اشکنهها
- اشکنه
- اشکنه با دانه انار خشک (ترشی انار)
- اشکنه با ماست
- اشکنه گوجه
- اشکنه باقالا (عربی)
- اشکنه با قارچ (شهرکردی)
- اشکنه گردو
- اشکنه آلبالو
- اشکنه زرشک
- اشکنه با آرد (شهرکردی)
- کاله جوش
کبابها
- کباب ماهی تابهای
- کباب ماهی صبور
- جوجه کباب
- کباب پری دریایی
- کباب ماهی
- کباب پر
- کباب کوبیده
- کباب حسینی (اصفهانی)
- کباب بختیاری
- کباب حسینی با گوشت چرخ کرده
- کباب ازون برون
- کباب ماهی (جنوبی)
- جگرورز (لری)
کوفتهها
- کوفته تبریزی
- کوفته ماهی
- کوفته
- کبّه (غذای عربی)
- کوفته هویج
- کوفته برنجی
- کوفته حشیشنه (کنگانی)
- کوفته بلغور (شهر کردی)
- کوفته سبزی
دلمهها
- دلمه برگ مو
- دلمه بادمجان
- دلمه سویا
- دلمه سوب زمینی
- دلمه گوجه با تخم مرغ
- دلمه فلفل سبز
- دلمه کلم پیچ
- دلمه کدو سبز
- دلمه گوجه فرنگی
- دلمه کلم به سبکی دیگر
- دلمه سیب زمینی (نوعی دیگر)
- دلمه بادمجان با کشمش
- دلمه پیاز
- دلمه بادمجان همراه برنج
- دلمه مرغ
کتلتها و شامیها
- کتلت
- کتلت گوشت
- کتلت مرغ
- کتلت عدس
- کتلت قارچ با اسفناج
- کتلت برنجی
- کتلت برنج با سویا
- کتلت شیرین
- کتلت نخود
- کتلت گوشت و جعفری
- کتلت گوشت با آرد سوخاری
- کتلت ماهی
- کتلت ماهی با جعفری
- کتلبت اسفناج با پنیر پیتزا
- شامی با ماهی کیلکا
- شامی مربا
- شامی پوک
- شامی سبزی
کوکوها
- کوکو با سیبزمینی سرخ شده
- کوکوی سیب زمینی
- کوکوی مرغ
- کوکو سبزی
- کوکوی دورنگ
- کوکوی اسفنجا
- کوکوی لوبیا سبز
- کوکوی سویا
- کوکوی سه رنگ
- کوکو سیبزمینی با قارچ
- کوکوی بادمجان
- کوکوی کدو
- کوکوی عدس
- کوکوی زردک
- کوکوی مرغ و فلفله دلمه
- کوکوی گردو
- کوکوی تره
- کوکو اسفناج و مرغ
- کوکوی تخممرغ با تره کوهی
- کوکو باقالا
- کوکوی پنیر
- کوکوی گوشت
بورانیها
- بورانیها
- بورانی اسفنجا
- بورانی کنگر
- بورانی موسیر
- بورانی بادمجان
- بوران لبو
- ماست و خیار
خوراکها
- دال عدس
- رامیشکا
- خوراک ماهیچه (برای کودکان)
- خوراک ماهیچه (نوع دیگر)
- خوراک عدس و بادمجان
- زبان شکم پاره
- خوراک جگر
- خوراک دل
- خوراک لوبیا
- خوراک باقالا
- خوراک سیرابی با کشک
- گی پای (اصفهانی)
- پنکیک قارچ
- خوراک کرفس
- خوراک باقلا قاتوق (شمالی)
- خوراک سویا
- خوراک لقمهای
- خوراک همیس (خوزستانی)
- خوراک بادمجان با قارچ
- خوراک همیس (خوزستانی)
- خوراک بادمجان با قارچ
- خوراک کرفس برانی
- توله با قارا (خوزستانی)
- اسفناج با قارا (خوزستانی)
- شیله (خوراک تبریزی)
- نرگسی بادمجان
- نرگسی لوبیا سبز
- خوراک میگو با گوجه فرنگی
- خوراک دوپیازه با قارچ
- خوراک گوشت با فلفل دلمه
- ناز خاتون
- خوراک قارچ با بادمجان
- خوراک گوشت
- خوراک عدس
- خوراک گوشت با خامه
- خوراگ گوشت گوساله (مازندرانی)
- خوراک سوسیس با قارچ
- چیبس و ژامبون
- خوراک لوبیا همراه با گوشت
- خوراک کالباس
- پودینگ گوشت
- استیک
- چباب (خوزستانی)
- اردو حصیری
- فیش برگر
- دو پیازه گوشت
- کراکت گوشت
- پیراشکی گوشت
- انار آوریج
- گوشت در شیشه
- گوشت و زیره
- قیمه ریزه (اصفهانی)
- قیمه ریز همراه با سرکه شیره
- کله گنجشگی (اصفهانی)
- ته قابلمهای (اصفهانی)
- دوپیازه میگو
- ورقه بادمجان (شمالی)
- قارچ و شیر
- گراتینه بادمجان
- قلیه با میگو
- پنکیک
- مواد داخل پنکیک
- طرقه درست کردن مواد داخل پنکیک
- لازانیا
- سمبوسه
- بریانی (اصفهانی)
- بریانی با شش
- استیک قارچ
- استیک گوشت
- قطاب گوشت
- استیک با گوشت چرخ کرده
- کشک بادجان
- کشک بادمجان (اصفهانی)
- بادمجان یتیم چه (شیرازی)
- کشک و کدو
- هموس
انواع خوراک ماهی
- خوراک ماهی با روغن زیتون
- خوراک ماهی
- شنیسل ماهی
- ماهی شکم پر با چاشنی رب انار
- ماهی کیلکا
- سس تاتا با ماهی کیلکا
- آماده کردن سس
- چند نکته در مورد ماهیها
- ماهی سرخ شده
- ماهی سوخاری
- ماهی شکم پر (کنگانی)
- ودام ماهی (کنگانی)
- سور، با هر نوع ماهی (کنگانی)
- ماهی شکم پاره با ماهی صبور
- ماهی خار و یا حشو (عربی)
- ماهی دودی
- ماهی آبپز
- ماهی با گردو
- ماهی شکم پاره با سیر
- ماهی شکم پاره با دانه انار
- ماهی شکم پاره با سبزیجات
- تن ماهی
- قلیه ماهی
- ماهی شیر
- قلیه ماهی در فر
انواع خوراک مرغ
- خوراک خرغ
- خوراک مرغ (نوع دیگر)
- خوراک مرغ با قارچ
- خوراک مرغ با پنیر پیتزا
- مرغ شکم پاره (شیرازی)
- مرغ سوخاری
- مرغ شکم پاره با سبزیجات
- سوخاری بال مرغ
- شنیسل مرغ
- سوفله بال مرغ
- قطاب مرغ
- فیله مرغ پفکی
- مرغ آب پز
- مرغ آب پز همراه با سبزیجات
- مرغ سرخ کرده
- مرغ در کیسه مخصوص مرغ و ماهی
انواع رولت
- خوراک رولت مغز
- رولت نان و گوشت
- رولت گوشت چرخ کرده
- رولت مغز با اسفناج
- رولت مرغ
- رولت بادمجان (گیلانی)
خورشها
- خورش قیمه
- خورش سبزی
- خورش بادمجان
- خورش کدو
- قیمه بادمجان
- خورش لوبیا سبز
- خورش فسنجان با گوشت
- خورش کرفس با سبزی
- خورش آلو (لری)
- خورش کنگر
- خورش گل کلم
- خورش به
- خورش سیب ترس (شیرازی)
- خورش سیبزمینی
- خورش بامیه
- خورش اسفناج
- خورش ساده
- خورش قیمه عربی
- خورش ریواس
- خورش ماست با مرغ
- خورش گیلانی
- خورش قیمه با قارچ
- خورش قیمه آذربایجان
- خورش گوشت و کدو
- میرزا قاسمی
- خورش آجیلی (عشایر بختیاری)
- خورش بریان بهی (کردی)
- خورش جغول و بغول (شمالی)
- خورش چاقلابادام
- خورش بادمجان بدون گوشت
- خورش قیمه بدون گوشت
- کدو تنبل با ماش (شیرازی)
- خورش گوجه
- خورش لوبیا با هویج
- خورش فسنجان با تخم مرغ
- خورش آلو بخارا (کازرونی)
- خورش کدو تنبل
- خورش ماست با گوشت
- قیمه ریزه با رب انار
- خورش کاری با مرغ
- خورش فسنجان
- خورش فسنجان با سبزی
- خورش قیمه با خلال بادام
- خورش قارچ
- مسما بادمجان
چلو و پلو
- زرشک پلو
- آلبالو پلو
- پلو قارچ
- پلو کنگر
- پلو گوشت ترکی
- رشته پلو
- پلو لوبیا چشم بلبلی
- پلو عدس با کشمش
- پلو خرما
- پلو هویج
- پلو شلغم
- پلو سبزی
- پلو مرغ
- پلو کلم
- کلم پلوی شیرازی
- پلو میگو
- پلو لوبیا سبز
- مرصع پلو
- پلو ماش (نورآبادی)
- باقلا پلو
- ته چین مرغ
- استامبولی پلو با مرغ
- کته گوجه
- پلو ماش
- پلو سبزی با تن ماهی
- سیب زمینی پلو (شیرازی)
- پلو با پوشش بادمجان
- ته چین اسفناج
- کته با طعم ته چین
- دمپختک شیرازی
- دمپختک با بلغور (شیرازی)
- پلو انار
- شیرین پلو
- استامبولی پلو با لپه
- دمپختک ماهی (کازرونی)
- پلو میگو با سبزی
- پلوماهی با کیلکا
- ته چین با ماهی تن
- ته چین ماهیچه با سبزی
- پلو با سبزیجات و سوای
- پلو خلال (کرمانشاهی)
- برنج چینی
- پلو عدس با خورش
- پلوی کنی
- آلبالوپلو با قارچ
- قمری پلوی شیرازی
- پلو نخود فرنگی
- هویچ پلو با سبزی
- پلو قارچ با شوید
- میگو با زعفران
- پلو کنجد
- پلو قارچ با مرغ
- پلو رشته بدون برنج (کازرونی)
- هشوش (عذای برنج)
- پلوی بندری
- پلوی شیرازی
- پلو گوشت با نخود فرنگی
- قیسی پلو
- ته چین بره
- کته شنبلیله (مخصوص خانمهای زائو)
- پلو لیزک
- پلو ماهی با کشمش
- ته چین (شیرازی)
- تند از ماهی
- یارمه پلو (قمی)
- ته چین ماهی با سبزی
- ته چین ماهی با گوجه
- پلو کله (اصفهانی)
- پلو هویج شیرین (اصفهانی)
- پاچه پلو (اصفهانی)
- پلو شیره (اصفهانی)
- پلو قمری
- پلو بریانی (شهر کردی) برای 5 نفر
- دمپختک گوجه فرنگی (کازرونی)
- ته چین مرغ با قارچ
- پلو ریحان
- پلوی بادمجان
- شیرین پلو (بندر عباسی)
- استانبولی با ماهی حواری (جنوبی)
- پلو میگو با باقلا (خوزستانی)
- پلو میگو با گردو (خوزستانی)
املتها
- املت ساده
- املت سوسیس
- تخم مرغ با سوسیس
- خاگینه شیرازی
- املت پنیر
- املت قارچ با سبزیجات
- املت سبزیجات
- املت سیب زمینی
- املت موز
- املت کالباس
- املت گوشت
- املت خرما
- تخم مرغ و خرما
- تخم مرغ عسلی
- گل کلم با تخم مرغ
سالادها
- سالاد الویه
- سالاد اولیه با کالباس
- سالاد ماکارونی
- سالاد مخلوط
- سالاد فصل
- سالاد فصل به شکل تپه
- سالاد کالباس
- سالاد میوهای
- سالاد مرغ
- سالاد کالباس با مرغ
- سالاد مرغ و بادام
- سالاد ماکارونی با سبزیجات
- سالاد سیب زمینی
- سالاد کالباس با گردو
- سالاد ماکارونی و نخود فرنگی
- سالاد مرغ
- سالاد زمستانی
- سالاد سبزی
- سالاد گوجه فرنگی
- سالاد زیتون
- سالاد لوبیا چیتی
- سالاد ژلهای
- سالاد جعفری
- سالاد با سفیده تخم مرغ
ماکارونیها
- ماکارونی
- مکاراوین شکل دار
- ماکارونی با قارچ
- ماکارونی با میگو
- ماکارونی با نخود فرنگی
- ماکارونی با سبزی
- ماکارونی با مرغ
- ماکارونی با سوسیس
- ماکارونی با کلم پیچ
- رولت ماکارونی
- ماکارونی با سس تند
انواع پیتزا و ساندویچ
- نان ساندویچی
- فلافل
- همبرگر مخصوص
- همبرگر معمولی
- همبرگر تن ماهی
- نان همبرگر
- بندری
- هندی
- ساندویچ مرغ
- ساندویچ کوکو سبزی
- ساندویچ همبرگر با پنیر پیتزا
- همبرگر مرغ با قارچ
- همبر با پنیر پیتزا
- پیتزای قارچ
- پیتزال گوجه
- پیتزای کالباس
- پیتزای مرغ
شیرینیها
- چند نکته در مورد نگهداری کیک
- نکاتی در مورد پخت کیک و شیرینی
- روش زدن خامه
- ژله
- شیرینی حلقهای
- انواع شیرینی ورقی
- گوشفیل
- سوهان عسلی
- سوهان عسلی با بادام
- شیرینی مربایی
- راحت الحلقوم
- شیرینی مربایی
- راحت الحلقوم
- شیرینی توت
- قرص خورشید
- حلوای خرما
- نان شیرینی مخصوص (کازرونی)
- پولکی کنجدی
- پولکی نارگیلی
- بامیه
- زولبیا
- شیرینی لطیفه
- شیرینی زعفرانی (بیسکویت)
- نان فانتزی
- نان قندی یا شکوفه
- نان گردویی
- نان نارگیلی
- نانک برنجی
- نان سوخاری با تخم مرغ
- نان کشمشی
- نان برنجی
- لوز نارگیلی
- شیرینی عسلی
- میکادو سفید
- میکادوی کاکائو
- باسلُق
- قطاب
- دوناتس
- پیراشکی
- باقلوا یزدی
- کرم شکلاتی
- کرم رویال
- کرم پایت سیر
- کرم پرتقالی
- شیرینی پفک کردوئی
- شیرینی پنجرهای
- شکلات موزائیک
- شکلات نارگیلی
- موس شکلات
- ژله
- بستنی وانیلی
- مارمالاد زردآلو
- فور ماژور پرتقال
- نشا (یک نوع ژله)
- کیک یک تخم مرغی
- کیک تولد
- کیک پای سیب
- کیک اسفنجی
- کیک موز
- کیک یزدی
- کیک نارگیلی
- کیک سیب
- کیک شطرنجی
- کیک پرتقالی
- کیک قهوهای (دارچینی)
- برانیز
- کیک هویج و گردو
- کیک مرمری
- کیک بادامی
- کیک ماست
- کیک شکلاتی
- کیک کشمش و گردو
- کیک کوچک
- کیک کاکائوی
- کیک دورنگ
- کیک آناناس
- کیک آلمانی
- رولت
- نان خامهای
- رولت ژلهای
- شیرینی با سفیده
- شیرینی مربائی (نوعی دیگر)
- تارت با کرم یا ژله
- شیرینی شطرنجی
- شیرینی پاپیوت و زبان
- درست کردن ژلاتین
- نان سمنانی
- نان شیری (لری)
- کلوچه (خوانساری)
- بیسکویی خشک با آب پرتقال
- بیسکویت کنجدی
- بیسکوییت شکری
- بیسکویت میناتوری
- نان گردویی
- نان کالباس
- نان نخودچی
- تارت انگور
- کرم موز
- باقلوای پیچ
- مسقطی
- مسقطی لاری
- شل شلی (نورآبادی)
- شکلات صبحانه
- شکلات مغزدار
- شیرینی فعلی
- کیک خرما (خمینی شهر اصفهان)
- بیسکویت مغزدار
- بستنی زعفرانی
- ساق عروس
- شکلات
- کرم لیمو
- چوب شور
دسرها
- دسر توت فرنگی
- دسر موز
- دسر کاکائو
- شله زرد
- کاچی
- سمنو
- رنگینک
- کنجد و خرما
- حلوای آرد گندم
- حلوا برنجی
- حلوای زنجبیل
- حلوای خرما با مغز پسته و بادام
- بادام و زردچوبه (برای زائو)
- گداخته
- فرنی
- خشکه نشاسته (کازرونی)
مرباها
- مربای زردآلو
- مربای پوست پرتقال
- مربای آلو زرد
- مربای زرشک
- مربای انجیر
- مربای هویج
- مربای به
- مربای سیب
- مربای آلبالو
- مربای کیوی
- مربای بالنگ
- مربا توت فرنگی
- مربای توت سیاه
- مربای پوست هندوانه
- مربای کدو حلوایی
ترشیها
- نکاتی در مورد ترشیها
- ترشی مخلوط
- ترشی موسیر
- ترشی پیاز
- ترشی بادمجان
- ترشی با آبغوره
- ترشی لیته
- عنبر بو
- ترشی بنک (شیرازی)
- ترشی آلبالو
- شوری
- خیار شور
- غوره به غوره
- جوهر غوره
- ترشی گردو
- ترشی لیمو
- ترشی با چاشنی رب انار
- ترشی با چاشنی رب گوجه فرنگی
- ترشی سه پستان
- ترشی چکنه
- یتون پرورده
- ترشی پوست پرتقال
- ترشی لیجی (کازرونی)
- ترشی انجیر
- ترشی کورک (کازرونی)
- ترشی قزوینی
- ترشی کنگر
- ترشی بی لحر (نورآبادی)
- ترشی کرفس کوهی
- ترشی انبه
- ترشی کیوی
- سرکه
شربتها
- شربت چغندر
- سکنجبین
- شربت آلبالو
- شربت به لیمو
کمپوتها
- کمپوت سیب
- کمپوت گیلاس
- کمپوت گلابی
- گمپوت هلو
سسها
- سس مایونز
- سس گوجه فرنگی
- سس گوجه شیرین
- سس فلفل
- سس مخصوص پیتزا و ساندویچ
- رب انار
- رب گوجه فرنگی
تهیه انواع لبنیات
- ماست
- کره
- پنیر
- کشک
- قارا
- ریچال (شیرازی)
تنقلات
- آجیل زمستانه نورآلادی مخصوص
- لواشک
نکات مهم در آشپزی
- یخ و یخچال
بخش نمونه از کتاب آشپزی ایرانی ذائقه ایرانی
نان ساندویچی
- خمیر مایه 1.5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- شیر خشک 2 قاشق غذاخوری
- آرد به اندازه لازم
- شکر 1 قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- آب با شیر 2 پیمانه
- روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین 1 قاشق مرباخوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
- کنجد کمی
خمیر مایه را در یک ظرف ریخته و نمک و شکر را و یک چهارم پیمانه آب را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کرده و در جای گرمی بگذارید تا پف کند (حدود 10 دقیقه) در ظرف دیگری روغن، تخم مرغ و بقیه مواد (به جز آب و زرده و کنجد) را با هم مخلوط کرده و آرد را به آن اضافه کرده به اندازهای آرد به مواد اضافه کنید که خمیر به دستتان نچسبد سپس با روغن دستتان را کمی چرب کنید سپس مقداری از خمیر را برداشته و به هر شکل که بخواهید آن را شکل دهید و با فاصله داخل سینی فر قرار دهید. یک پارچه روی آن بیاندازید البته به صورتی که به نانها برخورد نکند. به مدت نیم ساعت بیورن از فر بگذارید تا پف خود را بیرون از فر انجام دهید. سپس با برس، کمی از زرده روی نانها بمالید و کمی کنجد روی زردهها بپاشید. سپس سینی فر را داخل فری که از قبل گرم کردهاید به مدت 30 دقیقه قرار دهید. در ضمن مقدرای آب جوش درون فر در طبقه زیرین نانها قرار دهید تا نانها نرم بمانند.
فلافل
- نخود 500 گرم
- سب زمینی 2 عدد
- سیر 2 حبه
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین یک چهارم قاشق چای خوری
- پیاز رنده شده 1 عدد
- تخم مرغ 1 عدد
- نمک و فلفل به اندازه لازم
- روغن مایع به اندازه لازم
نخود را از شب قبل خیس کنید سپس آن را دو باره چرخ کنید پیاز و سیر رنده شده و تخم مرغ و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و موارد را خوب با هم مخلوط کنید. سیب زمینی چرخ شده و جعفری را به مواد اضافه کرده با هم مخلوط کنید و در آخر جوش یرین را اضافه کنید. در ظرف گودی روغن بریزید به اندازهای باشد که روی فلافلها را بگیرد. به اندازه یک گردو از موارد برداری در دستتان کمی آن را صاف کنید. و با ته قاشق یک سوراخ روی فلافل بدهید و داخل روغن داغ بیندازید وقتی که فلافلها سرخ شدند روی روغن میآیند میتوانیسد آنها را بردارید. فلافل را میتوانید با خیارشور، گوچه و سس تند میل کنید.
دیدگاه خود را برای ما بنویسید